Компания inFOLIO Research Group опубликовала исследование российского рынка баранины. Согласно полученным данным для него характерно несколько важных особенностей. Главная из них заключается в том, что на значительной территории нашей страны разведение баранов менее рентабельно, чем других видов скота и птицы. Производство этого мяса сконцентрировано, прежде всего, в Дагестане, Ставропольском крае и Чечне. На эти же регионы, а также на другие субъекты Федерации Южного федерального округа, приходится основное потребления баранины (прежде всего, свежей), которое почти полностью удовлетворяется за счет частных хозяйств-подворий. Основная же часть населения страны знакомо лишь с импортной замороженной бараниной, либо с мясной продукцией на основе баранины.

Очень важно, что до половины отечественного производства баранины приходится на частные подворья (около 870 тыс. т., из них 603 тыс. – для личного потребления). Еще около 890 тыс. т. производят сельскохозяйственные предприятия. По нашим данным, в прошлом году импорт достиг отметки 1252 тыс. т., а основными экспортерами, как и прежде, остались Австралия и страны Латинской Америки. Практически весь этот объем (1107 тыс. т.) ушел на покрытие нужд пищевой промышленности для производства колбас, полуфабрикатов (пельмени и блины с мясом), консервов. Важным фактором на рыке баранины остаются госзакупки для силовых структур. Симптоматично, что предприятия общественного питания и розничной торговли сокращают прямые закупки баранины.

Рост рынка в прошлом году был обусловлен двумя факторами. Во-первых, тем, что производители сырья вынуждены были забивать скот в связи с нехваткой кормов. Во-вторых, в связи с ростом цен на данную продукцию. Представляется, что именно рост цен и окажется главным фактором роста рынка в ближайшие годы. Помимо общеизвестных причин такого положения дел (нехватка производственных мощностей, дороговизна мяса и т.д.) хотелось бы отметить еще одну важную, на наш взгляд, деталь – значительная часть производства фактически выведена из рыночного оборота. Главные потребители баранины – жители Северного Кавказа, для которых баранина является важнейшей частью национальной кухни, производят ровно столько мяса, сколько потребляют его. Т.е рынок этого региона насыщен и гармонирует с общей экономической ситуацией. Главным резервом для роста рынка можно было бы назвать Европейскую Россию, но ее население не имеет культуры потребления баранины (даже шашлык у нас готовится на основе курицы). Нет также и крупных игроков, которые бы серьезно занимались продвижением этой культуры. А, значит, в ближайшее время мы не увидим резкого рывка производства и потребления баранины.

Борис Хорев
PR-менеджер компании «inFOLIO Research Group»
тел: +7 (495)913-48-70
E-mail: pr@ria-infolio.ru