Компания inFOLIO Research Group опубликовала результаты исследования рынка булочных Санкт-Петербурга. Оборот петербургских булочных (здесь и далее с собственной пекарней), булочных-кафе, булочных-кондитерских-кафе в 2010 г. составил 347 млн. руб., продемонстрировав рост в 19%. По итогам 2011 г. рынок скорее всего возьмет планку в 390 млн. руб. Для сравнения оборот московских булочных-кондитерских-кафе в 2010 г. достиг показателя 1,32 млрд. руб.

Средний чек петербургских булочных-кондитерских-кафе в 2010 г. составил 138 руб.

Есть все основания полагать, что оборот петербургских булочных-кондитерских-кафе удвоится уже к 2016 г. Главным фактором, сдерживающим развитие сектора, является сетевая продовольственная розница, которая активно развивает ассортимент продукции собственных пекарных производств. Сегодня и в дальнейшем сохранится тенденция отмирания мини-пекарен, которые не имеют собственных точек продаж, а также булочных. Наиболее же перспективным форматом останется сочетание булочной и кафе или булочной, кондитерской и кафе, которые уже сегодня берут на себя 76% сегмента.

Борис Хорев
PR-директор компании «inFOLIO Research Group»
тел: +7 (495)913-48-70
E-mail: pr@infolio-rg.ru