Основное достоинство консервов, и с этим трудно поспорить, – их способность выдерживать длительное хранение в обычных условиях без потери качества, причем без использования искусственных добавок в составе продукта. В настоящее время линейка рыбной консервации, представленная на рынке, включает в себя широкий ассортимент позиций, что обусловлено использованием разнообразных видов сырья и применением различных способов его обработки. Стоит отметить при этом, что наибольшим предпочтением у потребителей пользуются консервированные лосось/горбуша в собственном соку, сельдь, шпроты в масле, скумбрия.

Рыбная отрасль: бизнес «на плаву»?

Последние годы отрасль активно развивалась и уже не укладывалась в «прокрустово ложе» имевшихся государственных стандартов. В итоге в 2003 году в России был пересмотрен государственный стандарт на рыбные консервы и пресервы, и в действие вступил новый ГОСТ 30054-2003. Основное его отличие от предыдущего стандарта состоит лишь в количестве видов консервов – теперь их стало гораздо больше – 21 вместо прежних 10 (появились такие новые виды, как консервы-суфле, консервы-пудинги, консервы-супы и консервы-уха, пресервы, актуальность которых на рынке подчеркивалась необходимостью сохранения вкусовых и полезных качеств скоропортящихся продуктов питания). Однако никакие обновленные стандарты не могли решить глобальных проблем, в которых тонула рыбодобыча и рыболовство и которые рикошетили по всем рыбоперерабатывающим предприятиям, в том числе и по консервным заводам. Помимо браконьерства, общей криминогенной обстановки в отрасли, растущего контрафактного производства, ситуацию обостряет постоянная чехарда с квотами на вылов и таможенным оформлением, растущая импортозависимость производителей консервов от сырьевых поставок и низкая конкурентоспособность отечественной рыбной консервации в целом.

Так или иначе, все упирается в «кривую» нормативно-законодательную базу. В итоге мы имеем следующее: в России — одной из самых крупных «рыбных» государств мира – один из самых низких уровней среднедушевого потребления морепродуктов, и весь российский рыбный бизнес на 80% состоит из сырья, а не переработанной и готовой продукции. Более того, ни государство, ни статистика, которая, по идее, должна знать все, на самом деле понятия не имеют, кто, сколько и чего именно реально вылавливает в наших территориальных водах. Это даже не системный кризис всей рыбной отрасли, это полное отсутствие какой-либо жизнеспособной системы в принципе. Как в этой ситуации россияне еще окончательно не лишились столь важной составляющей их рациона, как качественные и доступные рыбные консервы, непонятно. Но то, что на сегодняшнем российском рынке рыбной консервации присутствует значительное количество достойной продукции — факт, не требующий доказательств, и это, честно говоря, радует.

Хотели как лучше

По данным inFOLIO Research Group, мировой рынок морепродуктов (замороженных, свежих и консервированных) продолжит свой рост и к 2010 году достигнет отметки $388,9 млрд. Такой оптимистичный прогноз во многом обусловлен увеличением спроса на рыбо- и морепродукцию.

Российское производство рыбной консервации сосредоточено в нескольких регионах, наиболее значительный вклад вносит Калининградская область: по данным экспертов, там производится около 45% всех отечественных рыбных консервов. Однако назвать произведенную на территории рыбную консервацию полностью отечественной нельзя по причине так называемого реэкспорта. По сути таким образом отечественные компании сами создают искусственный барьеры для собственного интенсивного и экстенсивного развития: они переправляют выловленное сырье на заводы в другие страны, в основном в «мастерскую мира» – Китай, а потом закупают у них уже переработанную продукцию, которая и идет на изготовление консервов. Очевидно, что делается это не от хорошей жизни, но в результате российские рыбодобывающие регионы теряет значительную прибыль, а потребители получают товар с не самым высоким качеством (оптимальный вариант – расположение перерабатывающего производства в непосредственной близости от мест вылова) и с завышенной стоимостью, в которую заложены все эти логистические «увертюры».

Этот же факт объясняет и отсутствие отечественного экспорта рыбного экспорта. Так, инвестиционно-аналитическая группа Союза предприятий рыбного хозяйства и аквакультуры «Рыбный союз» и ГК «Хладопродукт» провели исследование по поводу перспектив развития рыбного рынка и импортозамещения. На данный момент емкость отечест­венного рыбного рынка составляет около 4,2–4,5 млн т рыбопродукции и морепродуктов, при этом 1,3–1,5 млн т составляет импортная продукция. Таким образом, доля импортной рыбопродукции составляет около 33% в общем объеме емкости рынка. И эта тенденция имеет склонность развиваться.

При этом мощности большинства российских рыбоперерабатывающих предприятий загружены примерно на 50%, и те требуют серьезного обновления всей технической базы. Кроме того, производительность труда на отечественных консервных заводах в 2–3 раза ниже, чем в среднем по отрасли в мире. Среднеотраслевая рентабельность в отчественной рыбоперерабатывающей промышленности составляет 2–3%, плюс к этому изрядно портит дело контрафактная продукция, доля которой, по некоторым оценкам, составляет от 25% до 37%. В сегменте икры доля контрафакта составляет порядка 75% – для красной икры и может достигать запредельных 96% – для черной.

Очевидно, что с этим надо было что-то делать. В январе 2009 года вступили в силу законодательные новшества, призванные возродить российскую рыбодобывающую и рыбоперерабатывающую отрасли. Планы реформирования отрасли – наполеоновские. Прежде всего отметим, что начала действовать федеральная целевая программа, на реализацию которой из бюджета страны выделено около 32 миллиардов рублей. Эти деньги предполагается направить на строительство заводов по воспроизводству водных биоресурсов, обновление научно-исследовательского флота. Предлагается ввести в законы о торговле статьи, регулирующие наценки на морепродукцию. Кроме того, в ближайшее время выйдет постановление федерального правительства, по которому из бюджета будут выделены 1,1 миллиарда рублей – они пойдут на субсидирование рыбакам процентных ставок рефинансирования. Компании, которые модернизировали суда за границей, получили возможность водить свои корабли в российские порты без оплаты НДС и таможенной пошлины.

Нельзя не отметить и другую проблему — высокие железнодорожные тарифы на перевозку рыбы, особенно когда речь идет об удаленных рыбодобывающих регионах – Мурманской области и Дальнем Востоке. В качестве решения этого вопроса предлагается ввести временные понижающие коэффициенты на перевозку рыбопродукции по железной дороге. Речь идет о том, что пора уже зарабатывать деньги не маржой, а увеличением спроса в виду доступности морепродуктов.

Еще одна действенная мера заключается в том, что рыбный бизнес планирует воссоздать в стране сеть магазинов «Океан», в которых рыба и рыбные консервы будут продаваться по «демократичным» ценам, минуя длинные цепочки посредников. Что из этого получится, пока не известно.

На вопрос: «Что делать в сложившейся ситуации?» – игроки отвечают однозначно: «Инвестировать». Глава Росрыболовства Андрей Крайний заявил: «Рыбной отрасли России на финансирование 94-х инвестиционных проектов по добыче, хранению и переработке рыбы в 2009 году необходимо 29 млрд рублей кредитных ресурсов, реализация этих проектов даст 19,6 тыс. новых рабочих мест и сотни тысяч дополнительных тонн рыбопродукции». Проблема одна: где при нынешней финансовой ситуации их взять. Пока рыбаков и рыбопромышленников кредитует только отраслевой Россельхозбанк, который получил 1,1 млрд рублей от государства на субсидии по процентным ставкам. Другие банки, в том числе Сбербанк, где раньше активно кредитовались рыбныеи рыбоперерабатывающие компании, перестал выдавать кредиты. Но это уже болезнь не только и не столько сегмента консервации, сколько всей экономики в целом.

Полный текст статьи Вы сможете найти здесь