Ситуацию на продовольственном рынке сегодня трудно назвать однозначной: она провоцирует множество самых разных, порой противоречивых комментариев и прогнозов. Чтобы разобраться, что к чему, мы попросили одного из наших экспертов дать свою оценку тем или иным утверждениям о рынке.

Рынок снизился

Потенциал рынка молочных консервов в прошлом году снизился, таковы данные статистики. Снижение спроса можно объяснить так, на мой взгляд, отечественный потребитель становится все более требовательным при выборе продуктов питания, и молочные консервы, качество которых сильно снизилось, приобретаются реже. Положительный момент можно видеть в другом: одновременно с сокращением прямого потребления сгущенного молока росло промышленное. Еще одной особенностью рынка в настоящее время является развитие молочно-консервными предприятиями параллельных производств и выпуск совершенно новых для себя продуктов.

«Эксперты рынка сходятся на том, что одной из главных причин снижения потребления молочных консервов в России является стремительный рост цен на них»

Я бы не стал так категорично утверждать, существуют и другие причины, например, тот же фальсификат.

«Рынки стран дальнего зарубежья остаются недоступными российским производителям. Небольшие поставки в отдельные страны не изменяют этой ситуации. На практике ввезенное туда сгущенное молоко с сахаром раскупается нашими бывшими соотечественниками»

Все верно, небольшие поставки в отдельные страны не изменят ситуации, поэтому пока производители работают в основном на отечественного потребителя.

«Финансовый кризис положительно повлиял на рынок производства этикеток. Самые большие прибыли сейчас приносит сгущенное молоко. Заказы для изготовления бело-синих этикеток в типографии поступают регулярно и оплачиваются в срок. Работа с предприятиями пищевой отрасли сейчас наиболее предпочтительна для участников рынка полиграфии»

К сожалению, не владею полной информацией, касающейся данного вопроса.

«В условиях экономического кризиса возможен резкий рост доли молочных консервов, изготовленных из ввозного сухого сырья»

Безусловно, некоторые предприятия в условиях кризиса будут экономить на натуральном сырье, используя для производства сухое молоко.

Тогда и сейчас

 «Во многих регионах России есть молочно-консервные предприятия. Во времена СССР они все работали практически на максимальную мощность. Сейчас многие из них уже не функционируют – устарело оборудование или их просто перекупили; многие переориентировались на производство традиционных молочных продуктов ежедневного потребления»

Все верно. Чтобы соответствовать запросам рынка, нужно прежде всего иметь хорошую материальную базу.

«На рынке молочных консервов очень высокая конкуренция, если говорить о количестве сильных игроков сфере молочных консервов, то можно сказать, что по всей России их около 20»

Согласна, серьезных предприятий порядка двух десятков, хотя некоторые аналитики называют вдвое меньшее число. Самый крупный производитель сгущенного молока контролирует примерно 17% рынка.

«Молочные консервы делятся на три ценовых сегмента: высокий ценовой сегмент – молоко высокого качества в соответствии с ГОСТ; средний ценовой сегмент и низкий ценовой сегмент — так называемые ТУ»

Все верно, такая ротация имеет место быть на рынке.

«Вывод торговой марки премиальной категории для сегмента сгущенного молока нетривиальный шаг»

Действительно, «премиальная сгущенка» воспринимается иногда с недоверием: а что такого можно предложить в производстве каза­лось бы такого обычного продукта? Потребитель реагирует на сине-белую, знакомую с детства, банку.

Креатив на рынке сгущенки

 «Компания inFOLIO Research Group опубликовала в журнале Russian Food and Drinks Magazine результаты исследования российского рынка молочных консервов. По данным, собранным специалистами компании, около 80% рынка молочных консервов приходится на сгущенку с сахаром, при этом 15,8% — на вареное сгущенное молоко. Молочные консервы с различными наполнителями остались практически невостребованными — их рыночная доля не превышает 1%»

Приведенные данные легко объяснить: в первую очередь на такой пестроте данных сказываются традиционные, сложившиеся десятилетиями вкусовые предпочтения россиян. А предприятия, как известно, выпускают то, что востребовано.

«Сегодня почти каждый производитель молочных продуктов, продвигая собственную торговую марку, играет на том, что именно его продукт самый натуральный, вкусный и полезный»

Говорить можно многое, однако последнее слово принадлежит профессиональным экспертам различных конкурсов и потребителям. Вся наша продукция отличается превосходным качеством, которое уже неоднократно было отмечено медалями и наградами на самых престижных выставках и конкурсах. В основе всей продукции — только высококачественное сырье, прошедшее строгий технологический контроль. Все это обусловило тот факт, что на сегодняшний день география дистрибуции продукции охватывает большинство регионов страны.

«В России изготавливается больше двадцати сортов сгущенки»

Если говорить о производстве сгущенки для кондитерской отрасли, то цифра верна.

«Сгущенное молоко с сахаром сохраняет большинство полезных свойств молока»

Все верно, кроме того, это еще и особый вид сгущенки, востребованной потребителем.

«В условиях финансового кризиса рекламные производители пытаются использовать в продвижении продукта на рынке юмор. Так, команда креативного агентства Ark Thompson разработали идею инновационного продукта — «Питьевая сгущенка с трубочкой!»

Все логично: каждый выбирает свою стратегию выхода из кризиса. Одни —привлекают дополнительные средства или, наоборот, секвестируют свои бюджеты; другие —продвигают новые бренды, делая акцент на креатив, в том числе, и юмор. Это закономерно. Главное, чтобы продукт оказался востребован потребителями.

«С целью расширения рынков сбыта вологодские предприятия переработки активно осваивать новые технологии. В том числе и онлайн-проекты. Первой ласточкой в этом вопросе можно считать Сухонский молкомбинат, приступивший к продвижению своей продукции через интернет-магазин Logicfood»

Интересный проект. Если он появился, значит, он востребован потребителем.

«Потребитель привык к «старой» сгущенке. Она кажется вкуснее и лучше новых комбинированных продуктов. Но с точки зрения диетологии замена молочного жира на растительный для многих любителей сгущенки полезна: они не содержат холестерина»

Со временем все мы идеализируем то, что было в прошлом. На самом деле, рецептура производства сгущенки какая была, такая и осталась. Если же говорить о замена молочного жира на растительный, то, на мой взгляд, главное — указать на этикетке состав. В принципе такой продукт имеет право на жизнь, но только нужно честно писать состав на этикетке, чтобы потребитель при покупке понимал, что берет вовсе не классическое сгущенное молоко. Кому понравится, тот будет покупать такую сгущенку. Ценители традиционного вкуса выберут классическую сгущенку, сделанную в соответствии с  ГОСТ.

«Изготовление сгущенного молока в соответствии со специальными техническими условиями (ТУ) приводит к тому, что такой продукт является результатом процесса удешевления производства «сгущенки» за счет замены полноценных натуральных составляющих на дешевые растительные добавки»

В советское время ГОСТы допускали наличие в составе сгущенного молока только молочных жиров. В настоящее время широко применяются растительные, в частности — пальмовое масло, соевые продукты (зачастую генетически модифицированные) и другие компоненты. Это снижает вкусовые качества изделия, но также снижает и его стоимость. Такую «сгущенку» выпускают не по ГОСТу, а по различным ТУ, что обычно отражается на этикетке.

Все дело в упапковке

 «Традиционно сгущенка выпускается в металлических и пластиковых» банках. Однако в последнее время востребованной стала упаковка doy–pack»

Работа с федеральными и региональными сетями потребовала выпуска продукции в удобной и практичной упаковке doy–pack.

«Самым распространенным видом упаковки молочных консервов является жестяная банка. Своей популярностью она обязана доминированием в этом сегменте сгущенки»

Да, это так.

«Аппарат для получения сгущенного молока изобрели американцы, а тару — французы?»

Так уж сложилось исторически. (смеется)

«В идеале на этикетке сгущенки в строке «Состав» должны быть только молоко коровье цельное и сахар»

Да, согласно требованиям ГОСТ.

«Консистенция сгущенки должна быть однородной по всей массе, без кристаллов молочного сахара и комков, то и дело скрипящих на зубах»

Согласна, это одни из главных показателей настоящей качественной сгущенки.

«Верный показатель того, что потребитель покупает настоящее сгущенное молоко, — синяя с белым этикетка на банке»

В настоящее время это стало уже традиционным маркетинговым ходом. Зачастую синяя с белым этикетка не гарантирует качественного продукта внутри. Сейчас люди ориентируются уже на производителя продукта.

Поборемся

 «Введение в России нового технического регламента на молоко увеличит спрос на белорусскую продукцию»

Не думаю, что это особо увеличит спрос, так как российские игроки занимают уверенные позиции и просто свою долю рынка не отдадут.

«Введение нового технического регламента на молоко создаст дополнительные проблемы в молочной отрасли, которых и без того много, и 2009 год может стать годом фальсифицированной продукции»

Проблемы, конечно, имеются в отрасли, однако не стоит их преувеличивать раньше времени. Введение техрегламента не сразу, но изменит эту ситуацию, поскольку он имеет уже силу закон. 2009-ый год только начался: поживем — увидим.

«Попытки борьбы с фальсификатами на рынке сгущенного молока предпринимаются регулярно, но пока не дали желаемого результата»

Обозначенная проблема имеет место быть во всех сегментах рынка. Что же касается конкретно производства сгущенного молока, то важно помнить, что было принято немало различных актов, которые регламентировали производство этой продукции, но, несмотря на них, масло и сгущенка остаются самыми фальсифицируемыми продуктами на молочном рынке. Таковы, например, статистические данные ИКАР.

«Одна из причин падения уровня потребления молочных консервов —снижение их качества. Покупая сегодня сгущенку, на которой написано, что она произведена по ГОСТу, потребитель не застрахован от подделки»

Во многом наличие-отсутствие контрафакта зависит и от порядочности самого производителя. Так, если на нашей банке стоит надпись «сделано в соответствии с ГОСТ, то значит, она соответствует содержимому. Мы производством фальсификата не занимались и не занимаемся.

«Правительство РФ увеличило пошлины на импорт молочных продуктов, чтобы поддержать отечественного производителя. Эксперты говорят, что это не приведет к существенному росту цен»

Увеличение пошлин на импорт — не панацея. Надо понимать, что поддержка отечественного производителя складывается из многих составляющих: кредиты под разумные проценты, изменение законодательства и т.д. Если же говорить о росте цен, то не стоит забывать и инфляцию в стране, колебания валютных курсов и т.д.

Полный текст статьи Вы сможете найти здесь