Компания inFOLIO Research Group опубликовала данные исследования столичного рынка общественного питания. Так как полевой этап работ пришелся на ноябрь-декабрь 2010 г., то сотрудники компании параллельно с решением прикладных маркетинговых задач невольно были вынуждены ответить на ряд вполне политических вопросов.

Главный из них - сказались ли события вокруг Манежной площади на отношении москвичей к нижнему ценовому сегменту фастфуда, работники которого, как известно, зачастую являются выходцами из Средней Азии.

Согласно собранным данным, в декабре действительно имел место обвал доходов предприятий общественного питания low-сегмента - на 38%. Однако он ни в коем случае не был связан с отказом москвичей от их услуг. Просто в течение полутора недель после произошедших погромов значительная часть этих заведений (до 28%) была закрыта по соображениям безопасности. С открытием их деятельность вновь вошла в привычную колею - выручка колебалась вокруг привычных для декабря значений.

Очень важно, что опрашивая потенциальных клиентов предприятий общественного питания нижнего ценового сегмента, исследователи не обнаружили в их высказываниях сколько-нибудь серьезных намеков на расовую нетерпимость. Конечно, вопросы, задаваемые респондентам, не наводили их напрямую на тему межнациональных отношений. Однако с учетом того общественного резонанса, который получили события на Манежной, вполне можно было ожидать каких-то проявлений неприязни к обслуживающему персоналу или общему имиджу заведений. Тем не менее, ничего подобного не было зафиксировано. Главными побуждающими мотивами обращения к недорогому фастфуду, как и следовало ожидать, оказались цена и близость к дому/работе. Среди негативных факторов - недостаточное внимание к вопросам санитарного контроля и низкое качество продуктов питания.

Полную версию статьи читайте здесь