Главной тенденцией на рынке майонеза в последние годы остается постепенное сокращение его натурального объема на фоне незначительного прироста в денежном выражении. Так, по данным компании inFOLIO Research Group в 2011 г. рынок в натуральном выражении потерял 1,1%, в денежном - вырос на 1,7%. По итогам 2012 г. ожидается сокращение натурального объема на 0,7%, и прирост денежного на 2,1% (до 1,66 млрд. долл.).

Сокращается и потребление продукта: в прошлом, 2011 г. - на 1,2%, в текущем - как минимум, на 1,4%. Тем не менее на майонез приходится 72% рынка соусов/заправок (за ним следует кетчуп с 19% рынка). На сегодняшний день майонез входит в рацион более 90% россиян (потребление на душу - 4,3 кг. в год). При этом 42% россиян приобретают его не реже одного раза в неделю. До 97,7% всего потребления приходится на майонезы «провансаль», «легкий» и «оливковый».

Единственный сегмент рынка майонеза, демонстрирующий позитивную динамику - premium. Если в 2010 г. он занимал 9,2% в общероссийской структуре продаж, то по итогам 2012 г. мы прогнозируем рост его доли до 9,9%.

Характерной представляется тенденция роста спроса на жирные майонезы. В 2012. г. они, по прогнозам генерального директора компании inFOLIO Research Group Олега Клепикова, займут почти 65,3% рынка в натуральном выражении (рост составит 4%). Средне- и низкокалорийные майонезы продемонстрируют отрицательную динамику.

До 96% российского рынка в натуральном выражении контролируют российские компании. 89% натурального объема - было произведено на 73 крупнейших российских предприятиях. В 2012 г. не утратила актуальности тенденция усиления роли региональных производителей на рынке. Если в 2004 г. их доля не превышала 13%, то по итогам 2012 г. они заберут чуть более половины рынка.

Полную версию статьи Вы сможете найти здесь