По данным компании inFOLIO Research Group, на конец текущего года в России насчитывается только 5212 кофеен (в 2010 г их было 3187), из которых 673 находятся в Москве (в 2010 г – 412) и еще 467 – в Санкт-Петербурге (в 2010 г – 353).

Несмотря на относительно высокую концентрацию кофеен в обеих столицах, рынки этих городов далеки от насыщения, считают эксперты inFOLIO. По их мнению, Москва в состоянии «вместить» еще как минимум 230 точек middle-сегмента и 10-15 кофеен сегмента premium. Что касается города на Неве, то здесь не хватает 120 кофеен для среднего класса и 5-7 для обеспеченных посетителей.

В денежном выражении рынок Москвы насыщен на 70%, Санкт-Петербурга – на 80%. В этой связи необходимо отметить, что по стандартам западных стран оба крупнейших города России могли бы вместить как минимум по 1500-1800 заведений этого типа.

В текущем году общероссийский рынок кофеен, скорее всего, выйдет на уровень 6,73 млрд. руб., что на 14% больше, чем в 2011 году, считают в inFOLIO. Однако столь значительная цифра – ничто по сравнению с докризисными показателями, когда ежегодный прирост достигал 40%. Падение темпов можно объяснить медленным восстановлением спроса после кризисного 2009 года, когда посещаемость столичных кофеен упала на 23%, а провинциальных – на 42%.

Важной особенностью данного рынка является полное отсутствие low-сегмента. Его роль частично берут на себя заведения быстрого питания. До 74% общероссийского рынка контролируется кофейнями нижнего middle-сегмента, средний чек в которых немногим превышает 500 руб. Еще 19% приходится на долю заведений с чеком до 700 рублей. Около 7% занимает premium-сегмент.

Полную версию статьи Вы сможете найти здесь