Компания inFOLIO Research Group опубликовала результаты очередного исследования рынка пекарен Москвы и Санкт-Петербурга. Оборот петербургских булочных с собственной пекарней, булочных-кафе, булочных-кондитерских в 2011 году составил 407 млн. руб. (рост составил 17,3% против прогнозированных компанией в начале 2012 г. 13%). Судя по данным первого полугодия, в 2012 г. рост оборота достиг 19%, как и в 2010 г. Предполагается, что в Санкт-Петербурге ощущается потребность еще в 12-15 точках булочных-кафе.

Интересно, что более насыщенный московский рынок демонстрирует более высокие темпы роста. Здесь в 2011 г. оборот достиг 1,6 млрд. руб., что означает рост более чем на 21%. Судя по данным первого полугодия 2012 г., в прошедшем году рост оборота в Москве достиг 20%. На конец прошлого года Москва была в состоянии «переварить» в дополнении к имеющимся еще 65-70 точек булочных-кафе.

По мнению Олега Клепикова, генерального директора компании inFOLIO Research Group, главным сдерживающим фактором развития рынка, является сетевая продовольственная розница, которая активно развивает ассортимент собственных производств. Продолжится отмирание мини-пекарен, не имеющих собственных точек продаж, а также булочных. Наиболее перспективным форматом останется сочетание булочной и кафе или булочной, кондитерской и кафе.

Полную версию статьи Вы сможете найти здесь